Podrobný průvodce, jak správně zabít kuře doma

Porážka kuřat v průmyslovém měřítku se provádí, když ptáci dosáhnou věku 1–2 měsíců. Doba porážky závisí na plemeni drůbeže, hmotnosti, ekonomickém účelu. Doma je drůbež poražena později než předepsanou dobu. Metody a techniky porážky se liší. Řekneme vám více o nich a o tom, jak správně zabít kuře doma krok za krokem.

Kdy je čas zabít kuřata

V malých farmách se drůbež poráží obvykle na podzim, na konci září - října. Čas porážky je spojen s:

1. Nástup chladného počasí, potřeba převést drůbež výhradně na zakoupené krmivo. V létě jsou kuřata vypouštěna do volné přírody, většinu potravy získávají sami, zemědělec je může pouze krmit. Uprostřed podzimu se tráva zmenšuje, kuřata začnou konzumovat více zrn. Pokud jsou ptáci chováni za účelem získávání masa, pak je jejich porážka na podzim mnohem výnosnější než jejich krmení celou zimu (pták nebude vážit více, než by měl, veškeré přebytečné krmivo bude uloženo ve formě tuku ). Úspory krmiva jsou značné. Jatečně upravená těla se vloží do mrazničky nebo dušeného masa vyrobeného z kuřecího masa.
2. Ptáci dosáhnou puberty. Na konci října začnou snášet kuřata. Nosnice znatelně zhubnou, je výhodnější je před zahájením tohoto procesu zabít.

Důležitým faktorem při určování doby porážky je datum narození kuřat. Pokud zemědělec koupil jednodenní, týdenní kuřata v březnu, pak je nejvhodnějším obdobím pro porážku září-říjen.

Výběr ptáků

Před porážkou farmář zkontroluje populaci drůbeže. Nejprve jsou poraženi podvyživení a přibývání na váze, pomalí, s vybledlou hřebenatkou nebo kuřecími nohami. Vždy existuje riziko, že pták náhle uhyne (pro neodborníka je obtížné určit, zda má kuře nemoc). Porážka zabrání ztrátě. Pokud všichni ptáci vypadají zdravě, pak nejčastěji začínají zabíjet samce. Jsou těžší než kuřata (je jich více masa), pohyblivější, existuje riziko rychlé ztráty jejich nabyté hmotnosti.

Příprava

Ptáci vybraní na porážku:

• 24 hodin před zákrokem se umístí do zatemněných klecí (velikost klece by měla být malá, pokud není klece, pak je kuře umístěno ve velké dřevěné krabici a nahoře pokryto mřížkou, aby to nevybuchnout);
• přestat krmit (to pomůže vyčistit obsah žaludku ptáka).

V kleci nebo boxu, kde je pták, je umístěna nádoba s vodou. Tekutina je potřebná pro co nejrychlejší uvolnění střev. Dehydratace kuřete může vést k drastickému úbytku hmotnosti, což je nežádoucí.

Co je potřeba

K provedení porážky budete potřebovat:

• ostrý nůž, sekeru nebo nůžky;
• kbelík, kde by mohla odtékat krev;
• kbelík s vařící vodou určený k opaření ptáka před trháním (kbelík musí mít víko);
• nádoby na maso;
• prkénko na krájení;
• nůž na krájení masa;
• kapacita pro vnitřní orgány;
• odpadkový koš na střeva a jiný odpad;
• hák pro zavěšení kostry;
• ručník a pár hadrů na odstranění krve a vysušení rukou.

Zemědělec bude také potřebovat plynový hořák, aby se zbavil nejjemnějších chloupků, které zůstaly na kuřecí kůži po opaření a odstranění peří.Pokud není k dispozici plynový hořák, kostra se po určitou dobu přidrží nad běžným plynovým hořákem, který pravidelně obrací a vystavuje plamenům nezbytné části těla.

Metody porážky kuřat

Doma jsou ptáci zabíjeni několika způsoby. Výběr konkrétního závisí na tom, jak dlouho plánujete maso skladovat, a také na účelu tohoto masa. Pokud tedy kostra není určena k prodeji, zčervenání masa nebo příliš krásné krájení nezpůsobí od nikoho žádné stížnosti. Pro zachování prezentace je nutné zabíjet velmi opatrně.

Se sekerou

Nejjednodušší způsob, jak zabít kuře, je široký sekáček nebo sekera:

• tlustá deska je svržena na zem;
• svázat tlapky kuřete;
• spusťte ptáka na palubu.

Jednou rukou přitlačí kuře na prkno, aby neotřáslo, druhou rukou drží sekeru. Tím je řezán krk ptáka. Za hlavní nevýhodu tohoto způsobu porážky se považuje to, že ve výsledku se vytvoří otevřená rána, maso zčervená a je skladováno po dobu kratší než předepsanou dobu. Nejlépe se konzumuje ihned po porážce. Okamžitou smrt ptáka lze považovat za nepochybné plus.

Nůž / nůžky

Nejspolehlivějším způsobem, jak zachovat kvalitu masa, je vnější porážka nožem nebo ostrými nůžkami. Kuře je sevřeno mezi koleny (jeho tělo můžete dát do vaku sevřením jeho konců u krku), jednou rukou ho uchopit za hlavu a pomocí nože provést řez pod ušním lalůčkem, ustoupit asi o 2 cm. Krční žíly, obličejové a ospalé žíly jsou současně řezané tepny. Vyberte si ostrý nůž, délka řezu obvykle nepřesahuje 1,5 cm.

 

Split (přes zobák)

Pták může být poražen zobákem nebo rozštěpem. Farmář bude potřebovat ostré nůžky. Porážka se provádí předběžným omráčením (pokud je kuře velké) nebo bez něj. Pták:

• upnutý mezi kolena, vázání tlap a křídel (může být vložen do tašky s otvorem dostatečně velkým, aby se do něj vešel kuřecí krk);
• berou hlavu levou rukou a mírně ji otáčejí k sobě;
• sevřete nůžky v pravé ruce;
• ostré konce nůžek jsou zasunuty do tlamy ptáka, padají tam, kde procházejí krční a můstkové žíly, pták okamžitě umírá;
• udělejte malý řez, vytáhněte nůž směrem k sobě, zasuňte jej mírně doprava a pod předchozí místo vpichu přímo do nebe.

Důležité! Druhá injekce se provádí k uvolnění napětí ve svalech ptáka, uvolní se, díky čemuž je možné rychleji vykrvácet jatečně upravené tělo a lépe ho vytrhnout. Krev se nesmí dostat dovnitř mrtvoly. Pták je zavěšen za nohy a nechá se odtékat.

Ohromením

Někdy je pták po omráčení zabit. Ale bez zkušeností je lepší se o to nepokoušet. Příliš silná rána může kuře zabít a srazit krev uvnitř jeho těla, což znemožňuje prodej masa a dokonce není zcela bezpečné ho jíst.

Pták je umístěn v sáčku a jeho hlava je ponechána na povrchu. Vezmou tupý těžký předmět a uhodí ním kuře do hlavy. Jakmile ztratí vědomí, podřízl jsem jí krk nožem nebo ji oddělil od těla sekerou. Můžete také použít dělené nůžky, abyste ptáka zatloukli.

Další zpracování

Okamžitě po porážce je pták zavěšen za tlapky pomocí háku nebo jednoduše přivázáním tlap k lanu napnutému mezi dvěma sloupky. Je nutné, aby veškerá krev opustila tělo. Aby se zabránilo odtoku kapaliny na zem a toto místo nepřitahovalo domácí psy a kočky, je pod kostru umístěn kbelík nebo jakýkoli jiný kontejner.

Odstranění peří

Existují alespoň 4 možnosti, jak odstranit peří z ptáka doma:

1. Ručně suchou metodou. Škubání peří začíná okamžitě po vykrvácení jatečně upraveného těla. Pokud s tímto procesem vydržíte, pak jatečně upravená těla ztvrdne a bude téměř nemožné odstranit peří. Trhejte ručně a táhněte peří ve směru jejich růstu. Je nemožné chytit velkou hromádku peří najednou, protože by to mohlo poškodit kůži vytažením peří spolu s ním.Pokud po vytržení zůstanou malé chloupky, které je obtížné zachytit prsty, můžete je odstranit pomocí běžné pinzety.
2. Obarení. Před porážkou se voda zahřeje, nalije do velkého kbelíku nebo kbelíku (stačí 3-4 litry). Bezkrevní jatečně upravená těla se na minutu spustí krk dolů do vroucí vody (teplota vody 80-90 stupňů). Můžete jej zakrýt víkem pokropením horkou vodou z hrnku na krku a křídlech. Vyjměte kuře z vědra, umístěte jej na místo pro sekání a vytrhněte ho. Tepelně ošetřené peří a prachové peří se snadno oddělují. Současně neexistují žádné tenké, téměř neviditelné peří, jejichž odstranění trvá hodně času. Jemná kuřecí kůže se bohužel může poškodit opařením a následným odstraněním peří. Tato metoda je vhodná pouze v případě, že pták není na prodej.
3. Obarení a parní lázeň. Kuře se na několik sekund ponoří do kbelíku s horkou vodou, vyjme a nechá odtéct z peří. Poté je jatečně upravené tělo zabaleno do hustého hadříku a ponecháno po dobu 15 minut. Pokud je po ruce dostatečně hustý a velký plastový sáček, je do něj umístěn také pták, který pevně svazuje konce. Ukazuje se to jakousi „parní lázeň“. Teplo a pára rozšiřují póry na kůži kuřete, což vede k rychlému a přesnému odstranění peří, aniž by došlo k poškození kůže. Hotový korpus je položen na prkénko a trhán, pravidelně jej ponořován do teplé vody. To pomůže odstranit veškeré chmýří, které se na něm uvízlo.
4. S pomocí speciální trysky. Prodává se na trhu a v online obchodech v sekcích pro statek. Tryska je vyrobena ve formě válce s gumovými prsty. Peří se odstraní třením mezi nimi a prsty trysky. Hlavní věcí je zvolit trysku v souladu s tuhostí krytu peří a velikostí ptáka. Pro malé ptáky jsou vhodné prsty dlouhé ne více než 5 cm. Nemá vlastní mechanismus, který uvádí trysku do pohybu, proto je pro vytrhávání zapotřebí vrtačka nebo šroubovák.

Po odstranění peří se jatečně upravená těla zbaví trusu a zbytků obilí v plodině, vykuchaná.

Odstraňování vrhu

Vrh lze odstranit dvěma způsoby:

• položte jatečně upravené tělo na záda a přitlačte na spodní část břicha (existuje riziko rozdrcení vnitřních orgánů);
• otočil jatečně upravené tělo na záda a opatrně nožem vyřízl ocas kuřete.

Odstranění trusu musí být prováděno opatrně, obsah střev, který se na maso dostal, způsobí jeho nepoužitelnost.

Vykuchání

Pokud je kuře na prodej, vytvoří se pod ocasem díra nožem. Prostřednictvím něj jsou pečlivě odstraněny střeva a vnitřní orgány. Nohy, křídla a krk se nedotýkají. Jatečně upravené tělo se omyje teplou vodou, načež se přelije ohněm z hořáku. To vám pomůže zbavit se nejjemnějších chloupků a zbytků chmýří. Pokud doma není hořák, můžete ptáky spálit přes běžný plynový hořák. Hlavní věc je, že po vyčištění nezůstanou na pokožce žádné popáleniny a saze. Tomu lze zabránit včasným otočením ptáka a jeho podržením ve vzdálenosti nejméně 2–3 centimetrů od plamene. Stejný postup lze provést i při požáru. Ale předtím je lepší kostru potřít moukou (bude chránit před sazemi a sazemi).

Pokud je kuře poraženo pro domácí použití, po odstranění trusu se jatečně upravená těla ožehne a poté:

1. Odřízněte nohy. Na křižovatce nohy se stehnem je proveden řez nožem, po kterém jednoduše zasáhnou toto místo sekerou. Na nohou není téměř žádné maso, ale lze je použít k vaření vývaru, takže tato část jatečně upraveného těla není na farmách vyhozena. Tlapky se umyjí v teplé vodě, po které se desky na jejich koncích odříznou - drápy. To je jednodušší s dobře naostřeným nožem.
2. Křídla a nohy ptáka jsou odříznuty. Jatečně upravené tělo je umístěno na zádech a noha je jednou rukou tažena do strany. Provede se řez ostrým nožem na křižovatce nohy a těla.Noha je vytočena z kloubu, poté je nožem oddělena od zbytku těla. Stejný postup se opakuje s křídly.
3. Oddělte krk. Nejprve je od jatečně upraveného těla oddělena hlava a poté krk. V obou případech můžete použít sekeru.
4. Řezání jatečně upraveného těla. Jatečně upravené tělo se převrátí na záda a pomocí nože se provede řez ve středu prsu. Stejný řez je proveden podél páteře. Hrudník a záda jsou odděleny podél páteře. Řezání se provádí nožem.

Důležité! Pokud je kuře použito k zamýšlenému účelu po několika hodinách, pak po odstranění trusu zůstanou vnitřnosti uvnitř jatečně upraveného těla. Řezání začíná otevřením břišní dutiny kuřete a odstraněním vnitřností.

Ukládání jatečně upravených těl

Vykuchaná jatečně upravená těla jsou uložena v chladničce nebo v mrazáku, v takovém případě je doba použitelnosti prakticky neomezená. Pokud je na farmě sklep, mohou být jatečně upravená těla umístěna tam. Maso se skladuje ve sklepě až 5 dní. Aby se zpomalil proces rozpadu a znehodnocování masa, je každá jatečně upravená těla zabalena do látky namočené v octě.

V zimě, za silných mrazů, jsou mrtvá těla s kůží zavěšena na šňůrkách na prádlo přímo venku. V této poloze jsou uloženy na jeden den, poté jsou zality studenou vodou a znovu vyvedeny na ulici. Postup se opakuje 2-3krát, poté se jatečně upravená těla zabalí do látky a umístí se k trvalému uložení do mrazničky.

Užitečné rady a tipy

Před řezáním je kuře poléváno studenou vodou, která je udržována ve studené vodě po dobu 5-10 minut. To pomůže zachovat přirozenou barvu masa. V opačném případě může zčervenat nebo zčervenat a ztratit svou prezentovatelnou prezentaci.

Z vnitřních orgánů je ponecháno srdce, komora a játra. Jsou vařeny v bujónu nebo smažené.

Důležité! Při řezání jatečně upraveného těla je hlavní věcí pečlivě odstranit slinivku břišní. V případě poškození získá maso nepříjemně hořkou chuť a bude muset být vyhozeno. Pokud má játra nepříjemný vzhled, je pokryta pupínky nebo skvrnami, je také lepší ji vyhodit.

Pokud je kuře na prodej, jsou zachovány všechny vnitřní orgány, včetně jater, i když prodejce neplánuje prodávat vnitřnosti s jatečně upraveným tělem. Jsou nezbytné pro průchod veterinární a hygienické kontroly. Kvalitu jatečně upraveného těla určuje kontrolní orgán podle vnitřních orgánů. Pokud zemědělec není schopen poskytnout vnitřnosti pro testování, jatečně upravená těla nemusí být k dispozici k prodeji.

Jednou rukou držte jatečně upravené tělo druhou rukou a opatrně vyjměte vnitřní orgány. Pokud je slepice nosnice, je pravděpodobné, že uvnitř najdete vajíčko, které je odstraněno a snaží se nerozdrtit, aby se nepořádalo s mytím masa.

Existuje několik způsobů, jak zabít kuře doma. Výběr konkrétního závisí na preferencích a dalším použití masa. Pro porážku a porážku budete potřebovat ostré nože a nůžky, čisté nádobí, skládací maso, vnitřnosti. To vše musí být připraveno předem. Před porážkou se ptáci přestanou krmit, ale pokud je porážka nucena tomu zabránit, bude třeba věnovat větší pozornost odstraňování trusu a zbytků obilí.

Podívejte se na videonávod k zabití brojlerů: