Růžový pepř - vlastnosti a použití při vaření

Mnoho lidí nazývá tuto kulturu růžovým pepřem, ale s pepřem to nemá nic společného. Pokud plody této rostliny nejsou svým vzhledem a velikostí velmi podobné pepřovým růžím růžového odstínu, ale je v nich dokonce trochu pepřově kořeněná chuť.

Obsah:

• Kde roste strom shinus a jeho vlastnosti
• Růžový pepř - jaké koření
• Užitečné vlastnosti růžového pepře
• Jak si vybrat správný růžový pepř

Ve skutečnosti je to, co je známé jako růžový pepř, plod stromu shinus původem z Brazílie. Přes tento zmatek je růžový pepř velmi oblíbený při vaření díky své neobvyklé chuti, která kombinuje tóny anýzu a kyselosti brusinek.

Kde roste strom shinus a jeho vlastnosti

Tento strom roste ve Spojených státech, Brazílii, najdete ho v Austrálii, na Havaji, v Portoriku, Argentině, Paraguay. Ale hlavním dodavatelem bobulí růžového pepře na trhy mnoha zemí je ostrov Réunion.

Koření známé jako růžový pepř je ve skutečnosti vyrobeno ze směsi dvou druhů shinu - pistácie a měkké.

Zevně vypadá pistáciový pepř jako malý malý strom, jen zřídka dorůstající nad 10 metrů, dokonce i v přírodě.

Tato rostlina patří k zástupcům čeledi škumpy, a proto náhodně zlomená větev nebo kontakt s poškozenou kůrou stromu může způsobit vážnou dermatitidu vyvolanou aktivními látkami obsaženými v míze pneumatiky.

Projev alergické reakce na květ tento druh stromů. To se připisuje skutečnosti, že strom emituje velmi aktivní těkavé aromatické sloučeniny.

Růžový pepř - jaké koření

Růžový pepř je směsí plodů dvou druhů shinus. Jejich bobule svým tvarem a lehce chutí připomínají obvyklé pepře, pro které dostaly své jméno. V chuti bobulí je určitě kyselá nota a díky jejich červeno-růžové barvě vypadají jako brusinky.

Čerstvé pepře nemají prakticky nic společného s chutí pepře, nemají štiplavou chuť, ale jsou mírně sladké. Spíše může mít stejnou dochuť jako po jídle kořene zázvoru. Je v nich směs mentolu i anýzu a je cítit mírně dehtové aroma. Růžový pepř je obecně docela obtížný a velmi neobvyklý koření.

Aby se barva bobulí prakticky nezměnila, suší se hlubokým zmrazením, mořením nebo solením.

Ale zatímco se pepř dostane do našich obchodů, je zpracován, bohužel jen málo z jeho pravé chuti. Chcete-li odhalit jeho chuť, doporučuje se bobule lehce vysušit na ohni na pánvi bez přidání oleje. Chuť se silněji projevuje také u bobulí rozemletých v mlýně. Kromě toho je nutné přidat mletý růžový pepř do pokrmů ihned po rozemletí.

V kuchyních některých zemí je růžový pepř považován za nezbytnou součást při přípravě různých národních sladkostí, nápojů a cukrovinek.

Tímto kořením jsou velmi často dochucovány pokrmy z ryb, masa, drůbeže a mořských plodů. Přidává se do různých saláty a omáčky. Často sloužil chřestdochucený růžovým pepřem.

Není neobvyklé, že najdete růžový pepř ve směsích několika paprik. Mnozí kuchařští odborníci jistě znají takové koření jako „Čtyři papriky“.Zde kromě slavného bílého, černého a zeleného pepře obsahuje také růžovou. V této kombinaci však růžový pepř téměř ztrácí svou původní chuť, protože po rozemletí se jeho příjemná chuť a vůně rychle ztratí.

Stojí za to pamatovat, že ani čerstvý růžový pepř nelze skladovat déle než šest měsíců. A stojí za to vědět, že ve velkém množství je toxický.

Užitečné vlastnosti růžového pepře

Kromě skutečnosti, že přidání do různých druhů jídel je činí slanými a aromatickými, jsou známy také léčivé vlastnosti růžového pepře.

Má příznivý účinek na trávicí procesy a gastrointestinální trakt jako celek (používá se při léčbě průjmu), zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému. Kromě toho se používá při léčbě dny, revmatismu a různých typů artritidy.

Plody růžového pepře se také používají při výrobě éterických olejů. Z kosmetických a lékařských důvodů musí být používán velmi opatrně, protože existuje vysoká pravděpodobnost podráždění pokožky a alergické reakce.

U pacientů s gastritidou nebo žaludečními vředy je lepší odmítnout jíst potraviny obsahující růžový pepř, protože dráždí sliznici a může vyvolat zhoršení těchto onemocnění.

Jak si vybrat správný růžový pepř

Pokud se rozhodnete koupit toto exotické a neobvykle chutnající kořeněné bobule, je nejlepší pečlivě zkontrolovat prodávané bobule. Dobré „pepře“ mají lesklý povrch, jsou velké a mají jasnou barvu. Ujistěte se, že balení obsahuje minimálně šedo-žluté nebo černé inkluze hrachu.