Užitečné tipy: co lze dělat s houbami

Svým jménem Žampión jsou povinni Francouzi, kteří je nazývali žampiony, což znamená houby. Jejich oblasti použití jsou různé, ale nejčastěji se používají při vaření. Velikost plodnice se může pohybovat od 2 do 30 cm.

Žampiony chutnají dobře. Stali se dostupnými a oblíbenými díky tomu, že si vedli dobře při umělé kultivaci. A dnes si houby můžete vychutnat kdykoli během roku.

Obsah:

• Jak rozpoznat žampiony
• Složení a užitečné vlastnosti
• Komu jsou houby kontraindikovány
• Oblasti použití hub
• Jak si vybrat kvalitní žampiony
• Metody sklizně a skladování hub

Jak rozpoznat žampiony

Všechny houby mají masité tělo, které se skládá ze stonku zakončeného elastickým víčkem. Barva hub se mění od bílé po světle hnědou, v závislosti na místě růstu a stáří hub. Mladé exempláře se vyznačují zaoblenými uzavřenými čepicemi, ale jak rostou, otevírají se a získávají plošší vzhled. Průměr čepic může být buď 2 cm nebo 25-30 cm a jejich povrch je často pokryt šupinami, mírně tmavšími než hlavní barva.

Vnitřní stranu čepic představují spórové destičky, které jsou zbarveny světle hnědou barvou s růžovým odstínem. Ale jak spory dozrávají, destičky postupně tmavnou a stávají se tmavě hnědé a poté černé. Klobouk je připevněn k bílé vysoké noze, jejíž výška může dosáhnout 10 cm a průměr je 5 cm. Nohy mají hustou strukturu, ale existují vzorky, které jsou duté nebo volné. Okraje uzavřených čepic jsou zakončeny hustým filmem, který se při růstu houby odděluje od čepice a postupně se pohybuje ke stonku a vytváří „sukni“.

V souvislosti s houbami, převážně bílé, ale má tendenci rychle oxidovat a změnit barvu na hnědou.

Na světě existuje více než 200 druhů žampionů, mezi nimiž jsou i jedovatí zástupci. Z jedlých druhů jsou nejběžnější:

• polní houby
• louka
• zahrada nebo dvůr
• stepní nebo bernardské žampiony
• les
• srpen
• dva-prsten

Pokud houby jsou pěstovány doma, pak by měly být sbírány, když se čepice ještě neotevřely a neporušený prsten přechází pouze na nohu. Sklizeň se provádí denně. Noha by neměla být odříznuta, ale opatrně odšroubována ze země.

Složení a užitečné vlastnosti

Žampiony jsou výživné, ale nízkokalorické jídlo. Sto gramů hub obsahuje 27 kcal. Složení žampionů je plné velkého množství užitečných složek:

• aminokyseliny
• vitamíny
• makroživiny
• mikroelementy
• popel a vláknina
• kyseliny omega-6 a omega-9

Ačkoli jsou houby z 90% tvořeny vodou, aktivní látky se získávají ze žampiónů, ze kterých se vyrábějí antibiotika. Žampiony jsou vynikající náhražkou živočišných bílkovin a jsou ideální pro vegetariánská a dietní menu.

Obsah kalorií v konzervovaných houbách je mnohem nižší než u syrových a smažených.

Přítomnost žampionů ve stravě má ​​příznivý účinek na tělo:

1. Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi.
2. Zmírňuje migrény, chudokrevnost a deprese.
3. Odstraňuje z těla soli těžkých kovů, toxiny, strusky a radionuklidy.
4. Obnovuje funkce pohybového aparátu.
5. Posiluje nehty, zuby a vlasy.
6. Aktivuje střevní motilitu a stimuluje produkci žaludeční šťávy.
7. Zvyšuje obranyschopnost těla a zlepšuje paměť.

Vzhledem k obsahu léčivých složek jsou houby zařazeny do jídelníčku pacientů pro zotavení po operacích a dlouhých cyklech chemoterapie. Studie prokázaly, že pravidelná konzumace těchto hub snižuje riziko vzniku aterosklerózy, infarktu a mrtvice. Žampiony mají také baktericidní vlastnosti a byly aktivně používány k léčbě tyfusové horečky.

V roce 2009 vědci provedli řadu studií, které prokázaly, že houby ovlivňují rakovinné buňky a snižují riziko vzniku rakoviny prsu o 90%. Kyselina listová, která je součástí hub, stimuluje tvorbu zdravých vajec, proto se při plánování těhotenství doporučuje zahrnout je do stravy.

Komu jsou houby kontraindikovány

Houbová vláknina je obtížně a pomalu stravitelná díky vysokému obsahu funginu. Houby by proto neměly konzumovat děti do pěti let a později je přidávat v malých dávkách k zelenině nebo k vaření houbových paštik.

Neměli byste zneužívat žampiony pro lidi, kteří trpí chronickým onemocněním ledvin, jater a zažívacích orgánů.

Existují důkazy, že houby mohou vyvolat vývoj alergií, které se vyznačují těžkým průběhem a mohou být smrtelné. Aby se zabránilo takovému vývoji událostí, měl by být před použitím tohoto produktu proveden test na alergii.

K tomu se na vnitřní stranu zápěstí aplikuje kapka houbové šťávy a mírně se poškrábe na kůži. Výsledek se vyhodnotí po 20 minutách - pokud není pozorováno zarudnutí, mohou být houby konzumovány. Nadměrná konzumace hub může způsobit zažívací potíže.

Oblasti použití hub

Žampiony se aktivně používají při vaření k přípravě různých pokrmů:

• Jsou vhodné na přípravu polévek, příloh a salátů, smažené a dušené, pečené, přidávané na paštiky a pečící náplně.
• Malé houby se na zimu nakládají a používají se jako nezávislé občerstvení nebo přísady do jiných pokrmů.
• Žampiony jsou skvělé pro grilování a hubové kebaby.

Právě tyto houby se často konzumují syrové. Velké vzorky s plně roztaženým víčkem mají obzvláště výraznou vůni a chuť.

Také žampiony našly uplatnění v medicíně. Používám kompozice na bázi hub k léčbě různých onemocnění:

• jako lék na nachlazení
• pro hojení hnisavých ran
• eliminovat cholesterol
• jako diuretikum
• ke snížení hladiny glukózy
• ke zvýšení mozkové aktivity a výkonu

Pro přípravu léčivých přípravků se používá buničina a extrakty z jedlých a jedovatých druhů hub.

Jak si vybrat kvalitní žampiony

Při výběru kvalitních hub byste se měli řídit následujícími zásadami:

1. Čerstvé žampiony by měly mít bílé nebo béžové matné čepice bez podezřelých skvrn nebo ztmavnutí.
2. U mladých hub film na víčku pevně přilne ke stonku a není poškozen.
3. U středních žampionů jsou povoleny malé slzy filmu a u velkých je to pouze na stonku.
4. Kvalitní houby mají příjemnou vůni.
5. Žampiony by měly mít pevnou, pružnou strukturu.

Pokud produkt splňuje všechny vlastnosti, je to nepochybný důkaz kvality. Z takových hub se budou připravovat lahodná jídla.

Metody sklizně a skladování hub

Existuje několik způsobů, jak udržet houby doma:

1. Studené úložiště. Tato metoda je vhodná pro skladování hub ne déle než 6-7 dní. Po této době se v houbách začnou tvořit jedovaté látky a takový produkt je nebezpečný k jídlu. Do chladničky by měly být umístěny pouze neumyté houby, neměly by se přesouvat nebo nalít z nádoby do nádoby, jinak by se na víčkách objevily tmavé skvrny a trvanlivost hub by se výrazně snížila.
2. Zmrazení. Tato metoda je vhodná pro dlouhodobé skladování hub. Houby by měly být řádně připraveny: umyjte a osušte, pokud je to nutné, nakrájejte. Připravený produkt se umístí do vzduchotěsné nádoby a umístí se do mrazničky. Zmrazení produktu není povoleno. Před zmrazením lze také houby předvařit nebo smažit, aby se odstranila přebytečná tekutina. Chlazené jídlo se ukládá po částech do nádob a odesílá se do mrazničky. Mražené houby lze skladovat déle než rok. Zachovávají si všechny cenné vlastnosti, chuť a aroma.
3. Sušení. Metoda je poměrně časově náročná, ale plně se ospravedlňuje. Před zákrokem jsou houby pečlivě roztříděny a odstraněny zkažené nebo poškozené. Mohou být rozdrceny na požadovanou velikost. Houby určené k sušení se neumývají ani nečistí. Připravené houby v jedné vrstvě jsou položeny na plech a umístěny na slunce, dříve pokryté gázou. Produkt je třeba pravidelně obracet, aby bylo zajištěno rovnoměrné vysušení. Sušení lze provádět také v troubě. Procedura probíhá při teplotě 30-40 stupňů a trvá 2-3 hodiny.
4. Moření. Před sklizní by se houby měly umýt a vařit v mírně osolené vodě po dobu pěti minut. Poté odstraňte přebytečnou tekutinu a uspořádejte do sterilních nádob. Připravené houby se nalijí vroucí solankou a zazátkují. Nakládané houby mají dlouhou trvanlivost a jsou dobrým občerstvením.
5. Konzervace. Tento způsob sklizně hub nezhoršuje jejich chuťové vlastnosti. Přípravný proces se nijak neliší od moření. Houby byste ale měli dát do sklenic horkých a musíte je naplnit vroucí vodou, ve které se vařily.

Dříve byly houby pochoutkou a byly dostupné pouze pro vyšší společnost. Ale moderní technologie pro pěstování hub doma je na dosah každého. Proto jsou žampiony přítomny na stole v každé rodině.

Při používání tohoto produktu musíte pečlivě sledovat vaši pohodu. A pokud po jídle dojde k nepohodlí, musíte tento produkt vyloučit nebo omezit. Houby by se také neměly jíst denně, protože ve velkém množství mohou poškodit zdraví.

Více informací naleznete ve videu: