Teplota pro přípravu a skladování brambor

Podle názoru mnoha zemědělců: okopaniny, které byly odstraněny po vyschnutí vrcholků, jsou lépe skladovány. Vědci však tato tvrzení na základě výsledků výzkumu vyvracejí a tvrdí, že je možné je uchovat déle. brambory, který byl sklizen měsíc před sušením nadzemních částí.

To se vysvětluje skutečností, že poškození způsobené sklizní se na mladých hlízách hojí rychleji. Toto období trvá v průměru asi jeden a půl týdne. A v bramborách, během hromadného sklizně, po vyschnutí vrcholků, hojení trvá dvakrát déle, takže patogenní mikroflóra má více času infikovat plodinu. Kvalitu udržování kvality ovlivňuje také skutečnost, že mladé hlízy nemají čas na to, aby byly zasaženy plísní, protože jsou sklízeny před výskytem této choroby na stoncích a listech.

Obsah:

• Jaké odrůdy brambor jsou nejlepší pro skladování
• Fáze skladování okopanin
• Správná příprava zeleniny na pokládku
• Zajištění optimálních podmínek: vlhkost a teplota skladování
• Příprava úložného prostoru
• Proč si nemůžete v zimě zachránit brambory

Jaké odrůdy brambor jsou nejlepší pro skladování

Brambory jsou obohaceny škrobem a obsahují velké množství kapaliny, proto musí poskytovat správné podmínky skladování. Vysoké nebo nízké teploty a vysoká vlhkost přispívají k tomu, že zelenina začne masově hnít. Podle odborníků: můžete skladovat jakýkoli druh brambor. Doba skladování se ale bude lišit:

• Odrůdy raného a středního období zrání, které zahrnují Rocco, Pyrol, Aurora, Hosteska, nejsou vhodné pro zimní pokládku, protože rané brambory leží maximálně šest měsíců.
• Odrůdy pozdního a středně pozdního dozrávání, mezi něž patří Zhuravlinka, Kolobok, Adrett, Slavyanka, Chaika a další se vyznačují vysokou mírou uchování, a proto je možné je skladovat až do příští sklizně.

Je však třeba mít na paměti, že pro skladování i těch nejzralejších odrůd je nutné zajistit správné podmínky a poté může zelenina ležet až do jara a déle.

Fáze skladování okopanin

Je obvyklé rozlišovat tři stupně skladování brambor, jejichž dodržování přispívá k zajištění bezpečnosti plodiny:

1. Fáze léčby. Ihned po vyčištění brambory umístěny na chladném tmavém místě při teplotě 11-13 stupňů a vysoké vlhkosti (až 95%). Doba trvání této fáze je jeden a půl týdne, během níž dochází ke všem zraněním, která se během čištění vyskytnou. Je nutné posypat brambory v jedné vrstvě, aby se zajistila cirkulace vzduchu, aby se urychlil proces utahování ran. V této fázi je bramborová slupka zdrsněna, což zvyšuje odolnost proti zranění. Po uplynutí stanoveného času je třeba brambory roztřídit, odstranit zeleninu se známkami hniloby a složit ji pro další skladování v připravených nádobách.
2. Chladicí fáze. Trvání této fáze je jeden a půl až dva týdny, během nichž se zelenina postupně zahřeje na teplotu jednoho stupně nad nulou.Teplota by měla být snížena o jeden stupeň každý jeden až dva dny. To přispívá k postupnému zastavení metabolických procesů v hlízách, což jim pomáhá dosáhnout klidové fáze bez stresu a zachovat celý přísun živin.
3. Úložný prostor. Je to hlavní a nejdelší jeviště. Optimální teplota pro tento účel je nula nebo jeden stupeň tepla a vlhkost vzduchu je asi 90%. Pokud jsou tyto podmínky splněny, jsou všechny životně důležité procesy v hlízách téměř úplně potlačeny. Brambory si zároveň zachovávají všechny nutriční a chuťové vlastnosti. Životní procesy a patogeny jsou zastaveny nemocikteří nejsou schopni se za takových podmínek reprodukovat a postupovat. A to zvyšuje kvalitu uchování zeleniny.

Správná příprava zeleniny na pokládku

Aby byla zajištěna bezpečnost brambor, musí být před umístěním na zimu řádně připraveny. Tento proces zahrnuje následující:

• Sušení. Hlízy sušte několik hodin na čerstvém vzduchu. Ultrafialové světlo ze slunečního záření ničí patogenní mikroflóru, což prodlužuje trvanlivost brambor.
• Třídění sklizně. Je nutné oddělit poškozenou a nemocnou zeleninu od zdravé. Provádí se také dimenzování brambor, protože střední hlízy se skladují déle než velké.

Zajištění optimálních podmínek: vlhkost a teplota skladování

Pro správné a dlouhodobé skladování brambor potřebujete:

• zabraňte kolísání teploty a udržujte ji na 0-3 stupních Celsia. V tomto případě hlízy nezmrznou a nevyklíčí.
• zajistit vlhkost vzduchu na úrovni 85-90%. Překročení povolené hodnoty může vést k tvorbě plísní a snížení může vést k vysychání hlíz, které ztrácejí vlhkost, měknou a scvrkávají se.
• chránit plodinu před sluncem. Přítomnost světla podporuje produkci solaninu a brambory jsou zelené. Taková kořenová zelenina je nevhodná k jídlu.

Pokud podmínky nejsou splněny, brambory se zhorší a vypučí a ztratí svou chuť. Při teplotách nad 6 stupňů hlízy vycházejí ze spícího období a klíčí, a když klesnou pod nula stupňů, je pozorována přeměna škrobu na cukr a zelenina získává sladkou chuť. Silný pokles teploty vede ke zkažení celé plodiny.

Příprava úložného prostoru

Nejlepším místem pro pěstování brambor na zimu je sklep, protože plodina bude chráněna před světlem a bude na ní zajištěna požadovaná teplota a vlhkost. Pokud však není sklep, můžete se uchýlit k jiným metodám skladování: v bytě nebo na zahradě:

• Sklad ve sklepě. Před sklizní by měl být sklep připraven, aby se snížilo riziko zkažení zeleniny. K tomu je třeba: provést ošetření sklepa pomocí bělení vápnem (2 kg) s kuchyňskou solí (150 g) a síranem měďnatým (1 kg) na kbelík s vodou (10 l); zkontrolujte ventilační systém, vyčistěte jej a odstraňte poruchy; větrat sklep; suché dřevěné konstrukce a ošetřit je vápnem nebo roztokem draslíku. Zelenina je skladována ve sklepě a umístěna do kontejnerů: krabic, sítí, pytlů, košů nebo volně ložených ve speciálních přihrádkách (koších).
• Sklad v bytě. V bytových podmínkách mohou být brambory skladovány na balkonech. V tomto případě je třeba vzít v úvahu skutečnost, že teplota často klesá hluboko pod nulu, a aby se zabránilo zamrznutí kořenových plodin, měli byste pečlivě připravit místo pro pokládku: zeleninu vložte do dvojitého látkového sáčku; vložte tašku do krabice nebo krabice; nádoba s bramborami je instalována ve větší nádobě; prostor mezi stěnami krabic je vyplněn izolací: stará prošívaná bunda, bunda, pěnová guma nebo pěna. V tomto provedení se brambory nebojí mrazů až do 15 stupňů.
• Burte. Docela běžný způsob skladování zeleniny ve městě bez sklepa.Burt je reprezentován podlouhlým hromadou brambor, která je asi půl metru zakopaná v zemi, pokrytá slámou s vrstvou 50-85 cm a nahoře je rozprostřen tepelně izolační materiál a strany jsou pevné pomocí desek. Musíte se také postarat o ventilaci. Tuto roli hraje vertikálně instalované potrubí, kolem kterého jsou vykopána vybrání pro odtok vody.
• Jámy. V zahradách jsou vykopány díry o hloubce nejméně jeden a půl metru. Na dno je položena sláma, na kterou jsou položeny připravené brambory, přičemž na okraji je ponechán malý prostor. Špičková zelenina je pokryta slámou a suchými deskami. Pak jsou pohřbeni. Vrstva násypu by měla být zvyšována s klesající teplotou.

Proč si nemůžete v zimě zachránit brambory

Někteří se diví proč brambory nemůže zůstat až do jara a rychle se zhoršuje. To lze usnadnit chybami během skladování, z nichž nejčastější jsou:

1. Během skladování se brambor nedotýkejte. Toto prohlášení je nesprávné. Abyste odebrali vzorky infikované bakteriemi, musíte zeleninu pravidelně třídit. Tím se zabrání šíření patogenní mikroflóry po celé plodině. Pokud si všimnete zkažené hlízy, z nádob vychází shnilý zápach a v místnosti se objevily ovocné mušky - to je signál, že plodinu je třeba zachránit před hnilobou.
2. Brambory by se neměly skladovat s jinou zeleninou. To je mylná představa. Kombinací skladování několika druhů zeleniny můžete nejen ušetřit místo, ale také zlepšit úroveň konzervace. Například pokud rozložíte vrstvu na brambor řepa, pak budou hlízy chráněny před nadměrným zamokřením, protože řepa pojme vlhkost.
3. Není třeba dodržovat žádná pravidla pro ukládání. Tento přístup může vést ke ztrátě celé plodiny. To platí nejen pro brambory. Při skladování okopanin je prostě nutné provést přípravná opatření a sledovat stav zeleniny po celou dobu.
4. Poškozené brambory lze skladovat. S tímto přístupem se škodlivé mikroorganismy rychle šíří zdravými bramborami a začne spontánní hniloba. V takovém případě nelze sklizeň zachránit. Pouze zdravé hlízy mohou přežít zimu a přežít až do příští sklizně.
5. Všechny odrůdy brambor lze skladovat společně. Ve skutečnosti tomu tak není. Brzy brambory nebudou ležet až do jara, protože na podzim začnou klíčit a intenzivně chřadnout. Dále dochází k jeho hnilobě. Hnilobné bakterie infikují všechny brambory a úroda je ztracena.

Skladování brambor je obtížné a problematické. Pokud se však na podzim budete snažit, pak se až do jara nemůžete bát, že oblíbená kuchyně zmizí ze stolu. Chcete-li ušetřit rodinný rozpočet před zbytečnými náklady na nákup zeleniny, měli byste se uchýlit k řadě triků a nebuďte příliš líní na to, abyste je použili, abyste uchovali vysoce kvalitní hlízy až do příští sklizně.

Všechny brambory určené ke skladování musí být zralé, sušené, oloupané ze země, bez klíčků a husté a celé slupky.

Je také nutné místa náležitě připravit úložný prostor a zajistit optimální teplotu a vlhkost, omezit přístup světla k plodině. Rodině tak bude poskytnuto jídlo a příští rok bude zajištěna nabídka kvalitních semen.

Více informací naleznete ve videu: