Jak v zimě skladovat zelí ve sklepě: způsoby a funkce skladování

Sklep je nejčastějším místem pro skladování čerstvé zeleniny. Chladná a temná místnost je ideální na dlouho úložný prostor... Existuje však několik triků, jak ukládat zelí v zimě ve sklepě.

Obsah:

• Metody skladování zelí ve sklepě
• Funkce úložiště
• Jak správně sklízet zelí, aby bylo možné ho déle skladovat?
• Skladování zelí v zemi

Metody skladování zelí ve sklepě

Jednoduché tipy ochrání vaši plodinu před zamrznutím a hnilobou:

1. Sušené listy. Na zelí byl skladován po dlouhou dobu a zároveň zůstal čerstvý a nehnil, je nutné trochu vysušit horní listy. Tato metoda bude obzvláště účinná, pokud je zelí vykořeněné. Nemusíte řezat páteř. Stačí z něho na nějakém místě zavěsit hlávku zelí s dostatečným množstvím vzduchu (ale ne s jasným sluncem). Když jsou horní listy zkroucené a suché, můžete odstranit hlávky zelí a pověsit je ve stejné poloze ve sklepě, kde budou uloženy po celou zimu.
2. Poprášení křídou. Pro dlouhodobé skladování můžete plodinu posypat drcenou křídou.
3. Jíl. K tomu je také vhodné vzít hlávky zelí s kořeny. Zavěsíme zelí a natřeme jej roztokem jílu a vody. Nemělo by to být příliš husté, ne tlustší než zakysaná smetana. Když je hlávka zelí rozmazaná, pověsíme ji do průvanu, aby uschla. Po usušení kůry můžete zavěsit zelí ve sklepě.
4. Skladování v krabicích. Krabice mohou být dřevěné i plastové. Nedávejte do jedné krabice příliš mnoho hlávek zelí. Deset bude stačit. Je velmi důležité, aby všechny zelné pahýly byly skryty uvnitř krabice, to znamená, že dáme dolní hlavy zelí s pahýly nahoru a horní - s pahýly dolů. Nepokládejte krabici na zem. Musíte jej pověsit nebo postavit na rovný povrch, například na police, abyste plodinu chránili před hnilobou.
5. Papír. Je vhodné skladovat zelí bez kořenů zabalené v papíru. Vezměte si pouze prázdný papír bez vytištěného textu. Tiskařský inkoust obsahuje škodlivé látky, které ovlivňují dlouhodobé skladování plodin. Zabalte každou hlavu zelí do papíru a poté ji vložte do pytlů, ale nepřivazujte ji, nechte přístup vzduchu.
6. Cling film. Jedná se o velmi efektivní způsob skladování zelí. Jako obal pro každou hlavu zelí použijte běžnou potravinářskou fólii, kterou si můžete koupit v každém obchodě. Přilnavá fólie pevně přilne k listům, neumožňuje průchod vzduchu a vlhkosti, což znamená, že brání hnilobě.

Funkce úložiště

Skladování jakékoli zeleniny vyžaduje dodržování určitých podmínek, které zpomalují procesy rozpadu. Existuje několik pravidel, jejichž dodržování vám zajistí čerstvou sklizeň téměř po celý rok:

• Sklep musí být připraven předem. Zkontrolujte houby, plísně, suché, vybělené, připravte krabice. Před přidáním plodin nezapomeňte sklep vyvětrat.
• Zelí miluje chlad, ale ne mráz. Ideální teplota je 0 stupňů, plus nebo minus 1 stupeň. Pokud teplota stoupne nad tento limit, zelí praskne a hlávky zelí začnou klíčit.
• Vlhkost by měla být dostatečně vysoká, kolem 90%.
• Než plodinu umístíte do sklepa, nezapomeňte ji zkontrolovat. Vyberte pouze husté a zdravé hlávky zelí, bez známek rozkladu, prasklin nebo poškození.
• Pokud skladujete hlávky zelí bez skořápky nebo obalu, ujistěte se, že se navzájem nedotýkají. Pak, pokud jedna hlava zelí hnije, zbytek nebude trpět.
• V jakékoli formě zelí skladujete, pokud ho posypete pískem, zůstane čerstvé, protože písek zabrání hnilobě. Písek dobře absorbuje vlhkost, jen se ujistěte, že je suchý.
• Pro dlouhodobé skladování zelí je nutné zajistit mu dostatek vzduchu. Hlavy zelí obsahují hodně vlhkosti, proto krabice se zelím nejsou umístěny na zemi, bude hnít. Na jakýkoli povrch zelí položte hlávky, musí být úplně suché.
• Zelí se dlouho neukládá v uzavřených pytlích a krabicích. Kvůli nadměrné vlhkosti a nedostatku vzduchu začne hnít. V těsné blízkosti hlávek zelí se hniloba rychle přenáší z jedné hlávky zelí na druhou.

Pokud je plodiny dostatek a není dostatek místa pro její zavěšení, uložte plodinu do pyramidy. S touto metodou nebude ani jedna hlava zelí zcela uzavřena. V mezeře mezi nimi bude procházet vzduch, což znamená, že zelí bude dlouho skladováno a zůstane čerstvé.

Pokud používáte plastový obal nebo sáčky, je vhodné z obalu odstranit veškerý vzduch.

Samozřejmě nemůžete dosáhnout úplného vakua, ale je docela možné odstranit většinu vzduchu pomocí vysavače. Poté bude zelí ležet ještě déle.

Jak správně sbírat zelí, aby se skladovalo déle?

Aby zelí zůstalo dlouho čerstvé, nevynechávejte krok přípravy. Kdy sklízet, obal z semínko... Každá odrůda má svůj vlastní čas: pro časné zelí - začátek léta, pozdní podzim.

Musíte vykopat zelí na teplém místě a na slunci. Pomocí lopaty opatrně nabijte kořeny a srazte všechny hrudky země. Nemusíte okamžitě odříznout kořen, protože zelí se skladuje déle. Chcete-li jej uložit bez kořene, odřízněte jej těsně před uložením do sklepa.

Před zabalením zelí několikrát zkontrolujte plodinu, zda nemá poškozené hlavy.

Oddělte také malé a nezralé zelí, dejte je odděleně, protože toto je druh zelí, které by se mělo jíst jako první. Nebude dlouho uloženo. Poškozené hlávky zelí není třeba okamžitě vyhazovat ani je jíst. Může být solené na zimu. Tak to zůstane po celý rok. Zelí před useknutím kořene osušte na vzduchu, ale pod baldachýnem, aby úroda nebyla vlhká. Zelí musíte sušit alespoň jeden den. Nikdy nebalte syrové zelí přímo ze země, rychle zhnije.

Nezapomeňte zkontrolovat ve sklepě hlodavce. Myši milují zelí. Pokud škůdci objeveny, nezapomeňte je vylíhnout, než tam umístíte svoji úrodu. Odstraňte zbytky z loňské sklizně. Staré zelné listy hnijí a vytvářejí nepříznivé prostředí pro skladování nových plodin.

Nevybírejte zelí předem. Metoda „lehni si, zralá“ zde nebude fungovat. Zelí sklizené příliš brzy nebude dlouho skladováno, brzy zvadne. Přezrálé zelí také není schopno dlouho ležet ve sklepě. Přezrálé hlávky zelí prasknou a zmrazené budou příliš vlhké pro skladování. Je nutné je nechat rozmrazit a poté důkladně zaschnout.

Neřízněte kořen blízko hlavy zelí, nechte pařez 2 cm.

To by mělo být provedeno na suchém místě, nebo po tom, po určitou dobu ji usušte. Udělejte si čas na odstranění vrchních listů. Pokud zůstanou, chrání hlávku zelí před poškozením.

Skladování zelí v zemi

Pokud nemáte sklep nebo žijete v části naší země, kde je v zimě dostatek sněhu, můžete zelí skladovat venku.

K tomu můžete:

• Vykopejte výkop na ploše přibližně 30 cm hluboké.
• Zelí, již připravené a vysušené, skládáme do domu, tj. jako sedlová střecha.
• Na to dejte zelné listy, obyčejné listy nebo sláma.
• Když padne sníh, zakryjte příkop sněhem o tloušťce nejméně 1 metr.Pak zelí nezmrzne a bude dokonale zachováno.

Existuje také další možnost. Děláme příkop hlubší a širší, asi půl metru hluboký a metr široký. Položte zelí do řady, bokem k sobě, pahýl. Není nutné ji zcela zakrýt zemí. První vrstva je 10 cm. Když mráz zesílí, bude nutné přidat dalších 25 cm zeminy.

Místo příkopu můžete udělat límec, na dno položit slámu.

Zelí do něj musí být umístěno v šachovnicovém vzoru, aby byly hlávky zelí v minimálním kontaktu. Pařezy by měly být skryty, to znamená, že všechny vrstvy jsou položeny na pahýly nahoru a poslední, horní vrstva - pahýly dolů. Každou vrstvu můžete posypat zeminou nebo ji nechat tak. Shora musí být toto vše pokryto dostatečnou vrstvou sněhu.

Pokud je zelí příliš mnoho a otvor je větší, vykopejte několik dutých trubek do země. Nahoře by měly být zástrčky. Pravidelně je otevírejte, abyste zajistili dostatek vzduchu pro plodinu. Takže zelí nebude hnít v zemi. Posypeme zelím jehličí. Jeho vůně vystraší myši a jiné škůdce.

Zelí můžete skladovat přímo ve sněhu bez děr a zákopů. Zelí se jednoduše rozloží na sníh, na vrch se posype asi půlmetrovou vrstvou sněhu a nahoře se pokryje rohožemi. Tato možnost je určena pro chladnější oblasti, kde je skladování v zemi nepraktické.

Více informací naleznete ve videu.